Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en leg bakpapier op een bakplaat. Was de lente-uitjes en schil de wortel en pastinaak. De kikkererwten, spoel af en laat uitlekken in een vergiet. Snijd de pastinaak in blokjes en de lente-uitjes in ringen. Gebruik vervolgens de dunschiller om de wortel in de lengte in brede reepjes te snijden.

De zoete aardappel

Was de zoete aardappelen grondig en prik er meerdere keren in met een satéprikker of mes zodat de stoom later in de oven kan ontsnappen. Leg de knollen op de bakplaat en bak ze in 35-45 minuten, afhankelijk van hun grootte, tot ze zacht zijn. Snijd de zoete aardappelen na het bakken in de lengte door (niet helemaal doorsnijden) en kruid ze met een beetje zout.

De vulling

Doe wat koolzaadolie in een grote pan en bak de in blokjes gesneden pastinaken, kikkererwten en cashewnoten aan alle kanten goudbruin. Voeg dan de Mildessa zuurkool toe. Breng tot slot op smaak met paprikapoeder.

De yoghurt kwark dip

De finishing touch

Verdeel de gebakken zoete aardappel helften over de borden en verdeel de zuurkool, groenten en cashewnoten erover en garneer met gesneden lente-uitjes en paarse wortelreepjes. Serveer met de yoghurt kwark dip.

Meng in een grote kom het gehakt, mosterd, paprika, zout en peper. Vorm vervolgens vier even grote burgerpasteitjes en leg ze opzij.

Giet de zuurkool af en doe in een pan. Verwarm op middelhoog vuur gedurende 5 - 7 minuten. Bedek de pot met het deksel en haal hem van het fornuis.

Bak in een grote pan op middelhoog vuur het spek aan beide kanten knapperig. Haal het uit de pan en laat het uitlekken op wat keukenpapier.

Bak nu de burgerpasteitjes in een grote pan op middelhoog vuur in een beetje plantaardige olie ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten tot ze goed gaar zijn.

Beleg elke gefrituurde burger met een plakje cheddarkaas, haal het uit de pan en leg de cheeseburgerpasteitjes op een bord. Dek de burgers 3-5 minuten af ​​met aluminiumfolie zodat de kaas een beetje smelt.

Was en droog eerst de sla. Verhit de grote pan met een beetje plantaardige olie en rooster de burgerbroodjes ongeveer 1 minuut aan elke kant.

Meng de ketchup en mosterd in een kleine kom en verdeel het mengsel gelijkmatig over elke helft van het broodje.

Nu is het tijd om te stapelen: stel de burger samen door sla, burgerpasteitje, wat Mildessa zuurkool, ham en Hengstenberg burgerkomkommers achter elkaar te stapelen. Doe tot slot een beetje saus op de bovenste helft van het broodje.

Als je de burger open laat om te serveren en de bovenste helft van het broodje ernaast legt, komt de bijzondere vulling goed tot zijn recht.

Tip voor bedriegers: Burgers met dubbele bovenkant kunnen worden vastgezet met een houten spies.

Was de aardappelen grondig, doe ze in een pan en giet er koud water over tot ze net onder staan. Kook het water een keer en kook de aardappelen, afhankelijk van hun grootte, ongeveer 20 minuten met gesloten deksel. Schil na het stomen de aardappelen en pers ze door een aardappelpers in een kom. Laat het aardappelmengsel afkoelen.

Tip: Kook de aardappelen een dag van tevoren, schillen ze en pers ze door de aardappelpers terwijl ze nog heet zijn. Het is moeilijk om de knollen koud door de pers te persen. Bewaar het mengsel in de koelkast tot je het de volgende dag gebruikt. De overige ingrediënten worden toegevoegd aan de dan afgekoelde massa. Koude aardappelen nemen minder bloem op dan warme.

Meng de eieren, het zetmeel, 2 afgestreken theelepels zout en de geraspte nootmuskaat. Zeef de bloem en voeg dan het aardappelmengsel toe. Kneed alle ingrediënten snel tot een soepel deeg. Dit doe je het beste eerst in de kom en daarna op een met bloem bestoven werkblad. Als het mengsel je te plakkerig lijkt, kun je meer bloem toevoegen. Werk stap voor stap naar de juiste consistentie. 

Tip: De nootmuskaat geeft het deeg een bijzondere warme en zoet-kruidige smaak. De smaak van nootmuskaat doet denken aan hout en kruidnagel.

Bestuif je werkblad goed met bloem en vorm het deeg in porties tot rolletjes van ongeveer een vingerdikte. Verdeel nu uw Schupfnoodle-spaties. Snijd hiervoor stukken van ca. 1,5 cm breed en vorm ze met de handen tot taps toelopende noedels: "Schupfen", dat met lichte druk heen en weer rollen betekent. Leg je opgerolde aardappelnoedels op een bord of werkvlak. Strooi wat bloem onder de pasta om te voorkomen dat ze gaan plakken.

Schuif je aardappelnoedels voorzichtig in kokend gezouten water. Na een paar minuten komen de aardappelnoedels bovendrijven en kun je ze met een schuimspaan uit het water halen. Giet je aardappelnoedels af.

Verhit geklaarde boter in een pan en bak de aardappelnoedels aan alle kanten goudbruin.