Bereidingstijd: 1 uur
Moeilijkheid: Eenvoudig
Geschikt voor: 2 personen

Ingrediënten

• 2 zoete aardappelen
• 200 g Mildessa zuurkool
• 150 g gekookte kikkererwten
• 1 pastinaak
• 1 paarse wortel
• 2 lente-uitjes
• 100 g cashewnoten
• 100 g natuurlijke yoghurt
• 100 g kwark
• 5 el koolzaadolie
• ½ theelepel paprikapoeder
• Zeezout

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 180°C boven- en onderwarmte en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Was de lente-uitjes en schil de wortel en pastinaak. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken. Snijd de pastinaak in blokjes, de lente-uitjes in ringen en schaaf de wortel met een dunschiller in dunne reepjes.

Zoete aardappelen bakken

Was de zoete aardappelen grondig en prik er meerdere keren in met een satéprikker of mes zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.

Leg de aardappelen op de bakplaat en bak ze 35 tot 45 minuten in de oven, afhankelijk van de grootte, totdat ze zacht zijn. Snijd ze daarna voorzichtig in de lengte open en breng op smaak met een beetje zeezout.

De vulling bereiden

Verhit de koolzaadolie in een grote pan en bak de pastinaakblokjes, kikkererwten en cashewnoten goudbruin. Voeg vervolgens de zuurkool toe en verwarm het geheel kort mee. Breng op smaak met paprikapoeder.

Yoghurt-kwarkdip maken

Meng de yoghurt en kwark in gelijke delen en voeg naar smaak wat zout toe.

Afmaken

Verdeel de zoete aardappelen over de borden en vul ze met het zuurkoolmengsel. Garneer met lente-ui en wortelreepjes.

Serveer de gevulde zoete aardappelen met de frisse yoghurt-kwarkdip.

Bereidingstijd: 30 minuten
Moeilijkheid: Eenvoudig
Geschikt voor: 4 personen

Ingrediënten

• 500 g rundergehakt
• 300 g Mildessa wijnzuurkool, uitgelekt
• 8 el medium hete mosterd
• 8 el ketchup
• ½ theelepel paprikapoeder
• 8 sneetjes spek
• 4 plakjes cheddar kaas
• 1 kleine romaanse sla
• 4 burgerbroodjes
• 12 plakjes komkommer
• Plantaardige olie om te bakken
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel peper

Burgerpasteitjes maken

Meng het rundergehakt met mosterd, paprikapoeder, zout en peper. Vorm vervolgens vier gelijke burgerpasteitjes en leg deze apart.

Zuurkool verwarmen

Laat de zuurkool uitlekken en verwarm deze 5 tot 7 minuten op middelhoog vuur in een pan. Zet daarna het vuur uit en houd de zuurkool warm met een deksel op de pan.

Spek krokant bakken

Bak het spek in een koekenpan goudbruin en krokant aan beide kanten. Laat het daarna uitlekken op keukenpapier.

Burgers bakken

Verhit een beetje plantaardige olie in een pan en bak de burgerpasteitjes ongeveer 3 tot 4 minuten per kant, totdat ze mooi gaar zijn.

Leg vervolgens een plak cheddar kaas op iedere burger en laat deze kort smelten.

Burgerbroodjes roosteren

Was en droog de sla. Rooster daarna de burgerbroodjes kort in een pan met een beetje olie totdat ze licht krokant zijn.

Burgers opbouwen

Meng de ketchup en mosterd tot een saus en verdeel deze over de broodjes.

Beleg de burgers vervolgens met sla, het burgerpasteitje, wat zuurkool, spek en plakjes komkommer. Plaats daarna de bovenkant van het broodje erop.

Serveer tip

Serveer de cheeseburgers direct terwijl ze nog warm zijn. Gebruik eventueel een houten prikker om de burger stevig bij elkaar te houden.

Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten
Moeilijkheid: Gemiddeld
Geschikt voor: 4 personen

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 200–300 g bloem
• 2 eieren
• 2 eetlepels zetmeel
• 2 theelepels zout
• Nootmuskaat
• Geklaarde boter

Voorbereiding

Was de aardappelen grondig en kook ze in een pan met koud water gedurende ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Giet de aardappelen af, schil ze en pers ze door een aardappelpers in een kom. Laat het aardappelmengsel vervolgens goed afkoelen.

Tip

Kook de aardappelen eventueel een dag van tevoren. Pers ze terwijl ze nog warm zijn door de aardappelpers en bewaar het mengsel in de koelkast. Koude aardappelen nemen minder bloem op en zorgen voor een steviger deeg.

Aardappeldeeg maken

Meng de eieren, het zetmeel, het zout en wat geraspte nootmuskaat door het aardappelmengsel. Zeef de bloem erbij en kneed alles snel tot een soepel deeg.

Gebruik eerst een kom en kneed daarna verder op een met bloem bestoven werkblad. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan beetje bij beetje extra bloem toe tot de juiste structuur ontstaat.

Tip

Nootmuskaat geeft de aardappelnoedels een warme, kruidige smaak die perfect past bij aardappelgerechten.

Aardappelnoedels vormen

Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg in porties uit tot rolletjes van ongeveer vingerdikte. Snijd stukjes van circa 1,5 cm breed en rol deze met de hand tot taps toelopende aardappelnoedels.

Leg de noedels op een met bloem bestoven bord of werkblad zodat ze niet blijven plakken.

Afmaken

Breng een pan met gezouten water aan de kook en voeg de aardappelnoedels voorzichtig toe. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken.

Verhit vervolgens wat geklaarde boter in een pan en bak de aardappelnoedels rondom goudbruin.

Zelf verse patat maken van echte frietaardappelen? Met zonnebloemolie, koolzaadolie of frituurvet maakt u eenvoudig heerlijke goudgele frietjes. Zonnebloemolie en koolzaadolie bakken minstens zo goed als frituurvet en zijn bovendien een betere keuze voor het lichaam.

• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Baktijd: 20 minuten
• Geschikt voor: 4 personen
• Calorieën: 312 kcal

Ingrediënten

• 1 kilo aardappelen
• Zonnebloemolie, koolzaadolie of frituurvet
• Zout

Bereiding

Verwarm de friteuse of pan met olie voor op ongeveer 140 graden.

Schil de aardappelen en snijd ze in frieten met een patatsnijder of met de hand. Doe de verse patat voorzichtig in de warme olie en bak de frietjes ongeveer 5 minuten voor. Haal de friet daarna uit de olie en laat deze even afkoelen.

Verhoog vervolgens de temperatuur van de olie naar 180 tot 190 graden. Bak de patat daarna opnieuw tot de frietjes goudbruin en krokant zijn, meestal ongeveer 5 minuten. Laat de verse friet kort uitlekken in een vergiet of op keukenpapier.

Voeg naar smaak wat zout toe.

Tips voor extra smaak

Probeer naast zout ook eens een beetje paprikapoeder of andere kruiden over de verse patat voor extra smaak.